LABORATORIO A VISTA

Dalla scelta degli ingredienti all’utilizzo di antiche ricette, alla miscelazione dei vari elementi, alla loro pastorizzazione fino alla mantecazione. Grazie al laboratorio a vista potete seguire tutte le fasi di preparazione dei nostri prodotti, per fare un’esperienza di gusto e, soprattutto, per essere sempre trasparenti con voi.

MANTECATORI VERTICALI

Per creare il vero gelato mantecato artigianale, come da tradizione, il nostro laboratorio è dotato di mantecatori verticali. Questo permette al gelato di incamerare meno aria e raggiungere una maggiore e migliore consistenza.
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pastorizzazione > maturazione > mantecazione

L’utilizzo di pastorizzatori direttamente in laboratorio ci permette di lasciare a maturare i componenti del nostro gelato.
In questo modo, il prodotto finito si omogenea e amalgama e non vi è bisogno di emulsionanti e grassi vegetali idrogenati e raffinati.


metodo infusione

Una delle nostre passioni è l’utilizzo del “metodo infusione”, il quale ci permette di aromatizzare naturalmente il nostro gelato/sorbetto
senza l’utilizzo di aromi chimici, ma avvalendoci ad esempio di bacche, spezie, petali e distillati naturali!