LABORATORIO A VISTA

Dalla scelta degli ingredienti all’utilizzo di antiche ricette, alla miscelazione dei vari elementi, alla loro pastorizzazione fino alla mantecazione. Grazie al laboratorio a vista potete seguire tutte le fasi di preparazione dei nostri prodotti, per fare un’esperienza di gusto e, soprattutto, per essere sempre trasparenti con voi.

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MANTECATORI VERTICALI

Per creare il vero gelato mantecato artigianale, come da tradizione, il nostro laboratorio è dotato di mantecatori verticali. Questo permette al gelato di incamerare meno aria e raggiungere una maggiore e migliore consistenza.
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pastorizzazione > maturazione > mantecazione

L’utilizzo di pastorizzatori direttamente in laboratorio ci permette di lasciare a maturare i componenti del nostro gelato.
In questo modo, il prodotto finito si omogenea e amalgama e non vi è bisogno di emulsionanti e grassi vegetali idrogenati e raffinati.


metodo infusione

Una delle nostre passioni è l’utilizzo del “metodo infusione”, il quale ci permette di aromatizzare naturalmente il nostro gelato/sorbetto
senza l’utilizzo di aromi chimici, ma avvalendoci ad esempio di bacche, spezie, petali e distillati naturali!